Hola, @
TheCain69
Adobe Audition es un buen programa para mejorar audios, pero requiere de ciertos conocimientos.
Con él es bastante fácil limpiar chasquidos, ruidos y amplificar sonidos y tiene muchas herramientas que puedes probar para ver si te ayuda un poco.
En cuanto para extraer un audio de un vídeo, lo más fácil es con tsMuxer
https://github.com/justdan96/tsMuxer/releases o MKVToolNix para archivos .MKV
Lo de aislar una conversación o sonido en sí lo veo más difícil, pero aquí hay usuarios que saben más que yo sobre el tema y tal vez te puedan aconsejar mejor.
Espero que te haya servido la ayuda.